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L'équipe..


Nicolas Pailhes, 42 ans, reprend l'affaire en 2013 après avoir aidé Papa à la création du restaurant, et découvert la magie de la truffe de Richerenches, la tuber melanosporum.

Diplômé des écoles hôtelière de Nice et de Paris.

Sa cuisine à L'Escapade reflète ses rencontres avec les amis éleveurs, paysans, trufficulteurs, et vignerons avec qui il aime collaborer et parfois organiser des dégustations au sein même du restaurant

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Sandrine Compagne de Nicolas s'occupe de l 'evenementiel, de la carte des vins et du service après une quinzaine d'années de "responsable export" pour de grands domaines viticoles..




Jeanot Pailhes, le papa, a ouvert son premier restaurant en 1974.

Michel Rostang et feu André Chabert sont des amis rencontrés sur les bancs de l' école hôtelière de Nice, dont ils sortirent tous les trois, diplômés du BTH cuisine en 1967. 

Défenseur du terroir, Chevalier du mérite agricole, Membre de la Confrérie de la truffe de Richerenches et de la Confrérie de l'ail de la Drôme, célèbre autant par son franc-parlé, que par sa cuisine directe, ses assaisonnements, sa papenade et bien-sur ses pieds et paquets qui lui apportent les éloges de nombreux critiques gastronomiques dont Jean Claude Ribaut qui devint son ami par la suite.